09.11.2022

Martinovanje ali martinovo je praznik, posvečen novemu vinu in obdobju, ko se mošt spremeni v vino. Po starih običajih naj bi si na ta dan privoščili hrustljavo zapečeno perutnino, rdeče zelje in mlince, vse skupaj pa naj bi zalili s kozarcem novega vina. Pripravili smo recept za okusno dušeno rdeče zelje z jabolki.

In če je nekdaj veljalo, da se za martinovo tradicionalno pripravi pečena gos, se danes na mizah vse pogosteje znajdejo tudi pečena raca, puran, petelin in piščanec.

Pri nas lahko za pripravo Martinove pojedine naročiš kar nekaj sestavin, predvsem pa za pripravo dušenega rdečega zelja, katerega recept ti razkrivamo spodaj.

Kako ohraniti barvo zelja?

Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.

Recept za dušeno rdeče zelje z jabolki

Sestavine

• 750 g rdečega zelja (narezano)
• 3 žlice limoninega soka
• 60 g čebule
• 40 g olja (sončnično)
• 100 g jabolk
• 1 strok česna
• 1 dcl rdečega vina
• ščep soli
• 3 klinčki
• 1 lovorov list
• 2 dcl vode
• 1 jušna kocka

Postopek

1. Zelju odstranimo zunanje liste in trde sredice. Lepe liste operemo, osušimo in narežemo na tanjše rezance. Rezance pokapamo z polovico limoninega soka.
2. Čebulo sesekljamo na drobne koščke.
3. V posodo z oljem stresemo sladkor in počakamo da porumeni. Nato dodamo sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo narezano rdeče zelje, dobro premešamo in dušimo 5 min.
4. Jabolka dobro operemo, olupimo, narežemo in pokapljamo s preostalim limoninim sokom.
5. Česen olupimo in sesekljamo.
6. Ko je zelje že nekoliko mehko, dodamo naribana jabolka, prilijemo rdeče vino, dodamo sol, klinčke, lovorov list in česen.
7. Vse skupaj dušimo še 20 min, med dušenjem pa zelje zalivamo z vodo v kateri smo raztopili jušno kocko.

Ob Martinovi pojedini si privoščite tudi kozarec vina

Kot se za praznik spodobi, si privoščimo tudi kozarec novega vina, ki naj bo po možnosti lokalno. Preverite ponudbo vin, ki jih imamo v ponudbi in se predajte simfoniji okusov.