20.12.2024

Velikonočni prazniki, božič ali kar tako – orehova potica je nepogrešljiva na praznični mizi. S svojo bogato tradicijo in okusom navdušuje generacije. Zavihaj rokave in pripravi to slovensko kulinarično posebnost. 

Speči potico ali jo naroči na dom

Peka potice je ena tistih stvari, ki se ji marsikdo rad izogne. Če tudi ti ne najdeš volje, lahko potico naročiš pri nas. Dostavimo ti jo kamorkoli želiš – na voljo je z rozinami ali brez. Imamo pa tudi potratno! 

SESTAVINE ZA TESTO

• med 0,9 in 1,1 kg moke
• 6 dl mlačnega mleka
• 6 rumenjakov
• 4 žličke sladkorja
• 1 žlička soli
• 60 g kvasa (torej kocka in pol svežega kvasa)
• 1 pecilni prašek
• 0,5 dl ruma in sok ene limone (oziroma po občutku)
• 1 dl sončničnega olja
• 4 žlice navadnega jogurta
• naribana limonina lupinica, vaniljev sladkor (po želji)

SESTAVINE ZA NADEV

• 500 g mletih orehov
• 100 g sladkorja (oziroma po okusu)
• 2 beljaka (ki ju ne stepemo v sneg)
• 1 jabolko (naribano čisto na drobno)
• 0,3 dl ruma 150 g masla (na sobni temperaturi)
• 1,5 dl sladke smetane

PRIPRAVA

Priprava testa

V skledi zmešamo mlačno mleko, rumenjake, sladkor, jogurt, limonin sok in rum. Dodamo četrtino moke in dobro premešamo. Nato vlijemo olje in ponovno premešamo. Postopoma med mešanjem dodajamo preostalo moko, dokler testo ne postane gladko in elastično. Ko testo oblikujemo v kroglo, ga pokrijemo s kuhinjskim prtičem in pustimo vzhajati 45 minut na sobni temperaturi.

Vzhajanje in gnetenje

Testo stresemo na rahlo pomokano površino in ga nežno raztegnemo v kvadrat. Robove prepognemo proti sredini (prvo prepogibanje). Ponovno ga vrnemo v posodo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut. Ta postopek ponovimo še enkrat ali dvakrat v polurnih presledkih.

Priprava nadeva

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Vse sestavine (orehe, sladkor, beljake, naribano jabolko, rum, maslo in sladko smetano) preprosto zmešamo skupaj, dokler ne dobimo enakomerne zmesi.

Sestavljanje potice

Vzhajano testo razvaljamo na rahlo pomokani površini. Namažemo ga z nadevom, pri čemer poskrbimo, da je plast enakomerna. Če je potica predolga, robove odrežemo in uporabimo za izdelavo manjših kolačkov, kot so osja gnezda. Potico previdno zvijemo in jo preložimo v potičnik, ki smo ga prej namazali z maslom in rahlo pomokali. Z leseno paličico jo prebodemo na več mestih in pustimo počivati še 30 minut pri sobni temperaturi.

Peka

Pečico segrejemo na 180 °C. Potico pečemo 45–60 minut, dokler ne dobi zlato rjave barve. Po peki jo pustimo v potičniku še 10 minut. Nato z nožem preverimo, ali se je kje prilepila, in jo previdno obrnemo na leseno desko, pokrito s papirnato brisačko.