Zelje (Brassica oleracea var. capitata f. alba) botanično spada v družino kapusnic, kamor uvrščamo tudi cvetačo, brokoli in ohrovt. Mlado belo zelje nabiramo spomladi in zgodaj poleti, ko so njegove glave še mehkejše, listi prožnejši, vsebnost vode pa precej višja kot pri jesenskih sortah, namenjenih kisanju ali dolgotrajnemu skladiščenju. Izvorno divje zelje izhaja iz obalnih predelov zahodne Evrope in Sredozemlja, mlado zelje pa je že stoletja sinonim za prebujanje narave na kmetijah. Danes te osvežilne, svetlo zelene glave pomenijo nepogrešljiv znanilec toplejših dni in so obvezen del ponudbe za vse, ki iščejo kakovostno in svežo zelenjavo.

V kulinariki je mlado zelje izjemno cenjeno zaradi svoje krhkosti in nežnosti, saj nima tako ostrega okusa kot pozno zelje, zato dolgotrajna toplotna obdelava sploh ni potrebna. Lahko ga narežemo na tanke trakove za hrustljave solate, ga na hitro prepražimo v voku, vključimo v lahke poletne enolončnice ali pa večje liste uporabimo za pripravo lahkih spomladanskih sarm. Na krhlje narezano in v pečici popečeno zelje, pokapljano z malce olivnega olja, je hkrati odličen in okusen prigrizek.

Mali kuharski trik: Ker mlado zelje vsebuje visok delež vode in ima nežno celično strukturo, lahko solata, če jo začinite prehitro, hitro upade in izgubi vso privlačno hrustljavost. Da bi to preprečili, zelje narežite, tik pred postrežbo pa ga zabelite s toplo zabelo (npr. z vročim ocvrtim lasom slanine ali vročim oljem s česnom in kisom). Toplota bo liste ravno prav zmehčala, ne da bi uničila njihov ugriz, okusi pa se bodo neprekosljivo zlili.

Nasvet za shranjevanje: Mlado zelje ima zaradi visoke vsebnosti vode in nežnejših listov krajši rok trajanja kot pozne sorte. Shranjujte ga neopranega v predalu za zelenjavo v hladilniku, zaprtega v plastični vrečki, s čimer boste preprečili izsuševanje in izgubo sočnosti. Tako zaščiteno bo ostalo sveže in čvrsto do enega tedna. Če porabite le del glave, preostanek tesno ovijte s folijo za živila in ga porabite v nekaj dneh.

V Sloveniji mlado zelje predstavlja pravo poletno klasiko, ki prinaša lahkotnost na mize po zimskih mesecih krepke hrane. Naše babice in mamice njegov prihod na vrtove vedno dočakajo z navdušenjem, saj jim njegova hitra priprava olajša kuhanje v vročih dneh. Z ljubeznijo iz njega pripravljajo klasično solato z mladim kuhanim krompirjem ali fižolom, ga na hitro zdušijo v priljubljenih "krpicah z zeljem" ali pa skuhajo lahko enolončnico ("sladko zelje") ob boku mladega korenčka. Ta osvežilen spomladanski pridelek v hipu popestri vsak pester jedilnik ter prinaša neprecenljive okuse domače kuhinje.

Enostaven nakup preko naše spletne trgovine vam omogoča, da si to sveže mlado belo zelje zagotovite z zanesljivo dostavo naravnost na dom.

Razred II. 

Obvestilo

V spletni trgovini GAJBICA.SI se trudimo, da so informacije o izdelkih-pridelkih čim bolj natančne in se ves čas osvežujejo. Lahko se zgodi, da se nekatere informacije, kot je poreklo občasno spremenijo. Na izdelku-pridelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Več informacij si lahko preberete v splošnih pogojih.