Mlado korenje (Daucus carota subsp. sativus) botanično spada v družino kobulnic, kamor uvrščamo tudi peteršilj, zeleno in komarček. Gre za zgodnji pridelek korenja, ki se pobira v zgodnji fazi rasti, ko so korenine še drobne, nežne in niso popolnoma razvile tršega, lesnatega osrednjega dela. Značilna intenzivno oranžna barva in gladka zunanjost sta v sezoni pogosto pospremljeni s svežim, bujnim zelenim perjem. Korenje izvorno izhaja iz Srednje Azije, kjer so sprva poznali predvsem vijolične in rumene sorte, prepoznavno oranžno korenje pa so kasneje izpopolnili nizozemski pridelovalci. Danes to drobno mlado korenje zaradi svoje mehkobe predstavlja nepogrešljiv del ponudbe za vse, ki iščejo kakovostno in svežo zelenjavo.

V kulinariki je mlado korenje izjemno cenjeno zaradi svoje naravne, koncentrirane sladkobe in krhkosti. Ker je njegova kožica zelo tanka in polna okusa, ga pred pripravo sploh ni treba guliti z lupilcem, temveč ga le na hitro operemo ali oščetkamo pod tekočo vodo. Je odličen, okusen prigrizek kar tako, naravnost iz roke, ali pa narezan na paličice kot priloga k različnim namazom in pomakam. Čudovito se obnese v pomladanskih juhah, rižotah, kuhano v sopari ali nežno glazirano na maslu.

Mali kuharski trik: Mlado korenje je zaradi visoke vsebnosti naravnih sladkorjev idealno za peko v pečici, saj med segrevanjem fantastično karamelizira. Da pa se drobni celi korenčki med peko ne bi izsušili in zgubali, jih pred polaganjem na pekač prelijte z mešanico dveh žlic olivnega olja, žličke medu in par kapljic balzamičnega kisa. Pecite jih cele na 200 °C približno 15 do 20 minut – zunaj se bo ustvarila svetleča, lepljiva medena glazura, notranjost pa bo ostala sočna, mehka in polna lastnega okusa.

Nasvet za shranjevanje: Če ste kupili mlado korenje s perjem, perje takoj po nakupu odrežite, saj iz korenčkov pospešeno črpa vlago in hranila. Korenčke nato neoprane položite v plastično vrečko ali posodo z zaprtim pokrovom ter jih shranite v predal za zelenjavo v hladilniku, kjer bodo ostali čvrsti in sladki do dva tedna.

V Sloveniji ima mlado korenje prav poseben pomen, saj zvesto naznanja prve bogate pridelke z domačih gredic ob koncu pomladi. Naše babice in mamice njegov prihod vedno dočakajo z navdušenjem, saj z njim z ljubeznijo pripravljajo legendarne domače bistre goveje ali zelenjavne juhe. Korenček narežejo na drobne kolobarje, njegovo mlado zeleno perje pa pogosto skrbno sesekljajo in uporabijo kot aromatično začimbo namesto peteršilja. Dišeča topla enolončnica z mladim korenčkom v hipu poveže vso družino ob nedeljskem kosilu ter v slovenske domove prinaša toplino in prepoznavne okuse domače kuhinje.

Enostaven nakup preko naše spletne trgovine vam omogoča, da si to sveže mlado korenje zagotovite z zanesljivo dostavo naravnost na dom.

Razred II. 

Obvestilo

V spletni trgovini GAJBICA.SI se trudimo, da so informacije o izdelkih-pridelkih čim bolj natančne in se ves čas osvežujejo. Lahko se zgodi, da se nekatere informacije, kot je poreklo občasno spremenijo. Na izdelku-pridelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Več informacij si lahko preberete v splošnih pogojih.