Pastinak (Pastinaca sativa) botanično spada v družino kobulnic, kamor uvrščamo tudi korenje, peteršilj, zeleno in pastinak. Dolgi, stožčasti koren kremno bele barve je bil v Evropi izjemno priljubljen že v času starih Grkov in Rimljanov, pred množičnim pojavom krompirja pa je predstavljal celo enega glavnih virov ogljikovih hidratov v vsakodnevni prehrani. Izvorno izhaja iz Sredozemlja in Evrazije, zaradi svoje izjemne odpornosti na nizke temperature pa odlično uspeva tudi v hladnejših podnebjih. Danes ta skromen, a z globokim okusom prepojen koren pomeni čudovito popestritev jesenske in zimske ponudbe za vse, ki iščejo kakovostno in svežo zelenjavo.

V kulinariki je pastinak izjemno cenjen zaradi svojega kompleksnega okusa, ki je opazno slajši od korenčka, a hkrati nosi prefinjeno, blago pikantno noto divjih zelišč in oreščkov. Med toplotno obdelavo (kuhanjem ali peko) se njegovi naravni škrobi spremenijo v sladkorje, kar daje jedem polno, bogato aromo in prijetno masleno teksturo. Lahko ga skuhamo v kremnih zelenjavnih juhah, ga skupaj s krompirjem pretlačimo v žameten pire ali pa ga spečemo v pečici z malce rožmarina. Domač pastnakov čips, tanko narezan in hrustljavo zapečen v pečici z malce olivnega olja, je hkrati odličen in okusen prigrizek za večerno razvajanje.

Mali kuharski trik: Pastinak ima v sredini starejših ali večjih korenov včasih trdo, olesenelo jedro, ki lahko ostane vlaknasto tudi po dolgem kuhanju. Pri pripravi večjih plodov koren najprej prerežite po dolgem in z nožem preprosto izrežite to osrednjo svetlejšo žilo. Če pa želite iz pastinaka izvabiti absolutno največ njegove medene sladkobe, narezane kose pred pečenjem na hitro (le 2 minuti) blanširajte v vreli vodi, jih dobro odcedite, pokapljajte z malce medu in olivnega olja ter specite v pečici na 200 °C – visoka temperatura bo sprožila čudovito karamelizacijo.

Nasvet za shranjevanje: Podobno kot korenje tudi pastinak v suhem in odprtem okolju hladilnika pospešeno izgublja vlago, zaradi česar hitro postane gumijast, upogljiv in izgubi svojo sočnost. Da bi ohranili njegovo prvotno čvrstost, ga hranite neopranega v predalu za zelenjavo v hladilniku, zaprtega v plastični vrečki ali posodi. Da se v zaprtem prostoru ne bi nabiral odvečni kondenz, ki lahko povzroči mehčanje površine, v vrečko preprosto dodajte list suhe papirnate brisače. Tako zaščiten bo ostal popolnoma čvrst in svež od dveh pa vse do treh tednov.

V Sloveniji ima pastinak dolgo tradicijo, saj je bil nepogrešljiv del kmečke prehrane, preden so naša polja preplavile druge kulture. Naše babice in mamice njegov jesenski pridelek z vrta vedno dočakajo z navdušenjem, saj prinaša tisto pravo bogastvo domačega okusa v hladnejše mesece. Z ljubeznijo ga dodajajo v krepke zelenjavne mineštre, zimske enolončnice in tradicionalne nedeljske goveje ali kokošje juhe, ki jim podari prepoznavno aromo in zlat odtenek. Ta zapostavljeni zaklad narave v hipu popestri vsak pester jedilnik ter na mize prinaša neprecenljiv občutek tradicije in pristne okuse domače kuhinje.

Enostaven nakup preko naše spletne trgovine vam omogoča, da si ta svež pastinak zagotovite z zanesljivo dostavo naravnost na dom.

Razred II. 

Obvestilo

V spletni trgovini GAJBICA.SI se trudimo, da so informacije o izdelkih-pridelkih čim bolj natančne in se ves čas osvežujejo. Lahko se zgodi, da se nekatere informacije, kot je poreklo občasno spremenijo. Na izdelku-pridelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Več informacij si lahko preberete v splošnih pogojih.