Gomoljna zelena (Apium graveolens var. rapaceum) botanično spada v družino kobulnic, kamor uvrščamo tudi korenje, peteršilj in pastinak. Za razliko od stebelne različice ta sorta razvije velik, robusten in grob podzemni gomolj z rjavkasto-belo površino, ki v notranjosti skriva čvrsto, hrustljavo in bledo meso. Izvorno izhaja iz Sredozemlja, kjer so jo že antični Grki cenili predvsem zaradi njenih eteričnih olj in aromatičnih lastnosti. Sistematično gojenje gomoljev se je v Evropi razširilo šele v 16. stoletju, danes pa ta trpežna korenina pomeni nepogrešljiv zimski steber ponudbe za vse, ki iščejo kakovostno in svežo zelenjavo.

V kulinariki je gomoljna zelena izjemno cenjena zaradi svoje globoke, aromatične note, ki jedem doda polnost in tisto pravo kulinarično "tretjo dimenzijo". Ko je surova, ima močan, rahlo pekoč in pikanten okus, med toplotno obdelavo (kuhanjem ali peko) pa se njeni škrobi spremenijo v sladkorje, s čimer razvije čudovito masleno teksturo in nežen, oreščkast podton. Lahko jo skuhamo v kremnih juhah, jo zmešamo s krompirjem v žameten pire, jo spečemo v pečici z zelišči ali pa jo tanko naribamo v hrustljave zimske solate z jabolki in orehi. Naribana in zmešana z malce limoninega soka ter grškega jogurta je hkrati odličen in okusen prigrizek za malico.

Mali kuharski trik: Zaradi njene grobe, krivenčaste in s koreninicami prepreletene površine je lupljenje z navadnim lupilcem za krompir izjemno nepraktično. Namesto tega gomolj položite na desko in mu z ostrim kuharskim nožem najprej odrežite ravno dno in vrh, da dobite stabilno podlago. Nato z nožem preprosto drsite od zgoraj navzdol po obodu gomolja in z enim zamahom odstranite debelo, olesenelo kožo. Ker zelena na zraku zaradi oksidacije hitro porjavi, narezane kose takoj potopite v skledo z mrzlo vodo, v katero ste stisnili malce limoninega soka – tako bo meso ostalo sijoče belo in privlačno na pogled.

Nasvet za shranjevanje: Gomoljna zelena je izjemno trpežna in se odlično skladišči. Hranite jo neoprano v predalu za zelenjavo v hladilniku, zaprto v plastični vrečki, s čimer boste preprečili izsuševanje in ohranili njeno sočnost. Da se v vrečki ne bi nabiral odvečni kondenz, vanjo dodajte list suhe papirnate brisače. Tako zaščitena bo ostala popolnoma čvrsta in sveža od dveh pa vse do treh tednov. Če porabite le del gomolja, preostanek tesno ovijte s folijo za živila in ga porabite v nekaj dneh.

V Sloveniji tiene gomoljna zelena kultno mesto, saj skupaj s korenčkom in peteršiljem tvori sveto trojico tradicionalne "jušne zelenjave". Naše babice in mamice njen jesenski pridelek z vrta vedno dočakajo z navdušenjem, saj si brez njenega prepoznavnega vonja sploh ne morejo predstavljati prave, domače nedeljske goveje ali zelenjavne juhe. Z ljubeznijo jo dodajajo tudi v krepke enolončnice, ričete in jote, ali pa jo v zimskih mesecih pripravijo v okusni solati s hrenom. Ta skromen, a z okusom prepojen gomolj v hipu popestri vsak pester jedilnik ter prinaša neprecenljiv občutek domačnosti in avtentične okuse domače kuhinje.

Enostaven nakup preko naše spletne trgovine vam omogoča, da si to svežo gomoljno zeleno zagotovite z zanesljivo dostavo naravnost na dom.

Razred II. 

Obvestilo

V spletni trgovini GAJBICA.SI se trudimo, da so informacije o izdelkih-pridelkih čim bolj natančne in se ves čas osvežujejo. Lahko se zgodi, da se nekatere informacije, kot je poreklo občasno spremenijo. Na izdelku-pridelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Več informacij si lahko preberete v splošnih pogojih.